Zuckertechnische Fachausdrücke
term |
description |
comment |
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Acidez total |
Valor relativo, obtenido en condiciones determinadas, del contenido aniónico de la remolacha y de los productos intermedios | ||
Acido silícico perjudicial |
Parte del ácido silicio, de la piedra caliza, que entra en solución en las condiciones de la 2ª Carbonatación | También "silicato perjudicial" | |
Afinado |
Azúcar obtenido por afinación | También "empastado" | |
Afinar |
Obtención de un magma mezclando azúcar y miel que a continuación es centrifuga empleando a veces agua de lavado | También "empastar" | |
Agotada, pulpa |
Ver: Pulpa agotada | ||
Agua de aportación |
Agua tratada previamente y añadida a la difusión, además del agua de prensas | ||
Agua de arrastre |
Agua para transportar la remolacha | ||
Agua de columna |
Agua procedente de una condensación por inyección de agua fría | ||
Agua de inyección |
Agua para una condensación barométrica por inyección | ||
Agua de prensas |
Fluido que sale de las prensas de pulpa | ||
Agua de transporte de lodos |
Agua utilizada para el transporte hidráulico de los lodos de la carbonatación y/o tierra de remolacha. | ||
Alcalinidad efectiva |
Medida de la alcalinidad de los jugos después de realizar la depuración de jugos. Su determinación se realiza sobre la muestra filtrada del jugo turbio de carbonatación a pH 9,25 descontando la dureza total. | Término histórico. | |
Alcalinidad natural |
Como la alcalinidad efectiva; Titración a pH 8,2. | Término histórico | |
Alcalinidad óptima |
Alcalinidad del filtrado del jugo turbio de 2ª carbonatación hasta conseguir el mínimo de sales de cal. | ||
Alimentación |
Licor, solución o suspensión introducido durante la cristalización. | ||
Apretar |
Cocción despues de cerrar la alimentación hasta conseguir la materia seca deseada en la masa cocida | Término histórico | |
Arrastres, separador de |
Ver: separador de arrastres | ||
Azúcar |
Denominación dada al disacárido sacarosa y productos de la industria azucarera y que esencialmente están compuestos de sacarosa. | ||
Azúcar blanca |
Azúcar cristalizada de alta pureza | La denominación de los distintos azúcares se realiza, con numeración árabe, según va bajando la pureza (ejemplo: Azúcar blanca de 1ª, Azúcar blanca de 2ª). Se mantiene invariable las denominaciones comerciales como por ejemplo: las categorías de la Unión Europea). | |
Azúcar candi |
Azúcar obtenido, por un procedimiento especial, en forma de cristales grandes. | ||
Azúcar de reprocesado |
Azúcar terminado (azúcar blanco, azúcar moreno, etc.) que por no tener la calidad suficiente ha de ser devuelto al proceso productivo. | ||
Azúcar extraído |
Azúcar contenido en el jugo de difusión procedente del azúcar introducido con la remolacha. | ||
Azúcar invertido |
Mezcla por igual de glucosa y fructosa. Se obtiene por hidrólisis de la sacarosa (inversión). | Determinado por medios analíticos específicos para la glucosa y fructosa. El resultado obtenido por el método reductométrico (ver sustancias reductoras) solo se puede utilizar si se trata de azúcar invertido. | |
Azúcar moreno |
Azúcar cristalizado de baja pureza obtenido como azúcar terminado en las fábricas de azúcar moreno o como azúcar moreno en las fábricas de azúcar blanco, con excepción del azúcar de 3ª | La denominación de los distintos azúcares se realiza, con enumeración árabe, según va bajando la pureza (ejemplo: azúcar de 2ª calidad 1, azúcar de 2ª calidad 2). | |
Azúcar total, contenido en |
Ver: contenido en azúcar total | ||
Azúcar, contenido en |
Ver: contenido en azúcar | ||
Azúcar, contenido saneado en |
Ver: contenido saneado en azúcar. | ||
Balsa de lodos |
Cubetos hechos con tierra para el almacenamiento de lodos | ||
Beneficiar |
Lavado del cristal, durante el centrifugado, con licor, agua o vapor | También "lavar" | |
Bomba de remolacha |
Bomba centrífuga especial para transportar remolacha con agua | ||
Cal de carbonatación |
Ver: Carbocal | ||
Calcocarbonatación |
Proceso de la depuración de jugos por el que se introducen simultáneamente cal y dióxido de carbono. | ||
Calibrada, semilla |
Ver: Semilla calibrada | ||
Canal de alimentación |
Distribución de las masas cocidas a las centrífugas | ||
Canalizo |
Canal para transportar la remolacha con agua de arrastre. | También "canibú" | |
Carbocal |
Lodos preparados comercialmente | También espumas | |
Carbonatación |
Proceso de la depuración de jugos en la que se inyecta gas de dióxido de carbono | ||
Carbonatar |
Inyectar gas con dióxido de carbono en el jugo encalado | ||
Carga, duración de una |
Ver: duración de una carga | ||
Cenizas, contenido en |
Ver: contenido en cenizas | ||
Centrífuga |
También "turbinas" | ||
Chorrear hidráulicamente |
Descarga de la remolacha con agua a presión | ||
Cocción, proceso |
Ver: proceso de cocción | ||
Cocida |
Cristalizar evaporando la solución | ||
Coeficiente de sobresaturación |
Cociente entre la situación azúcar/agua de la solución sobresaturada y la relación de azúcar/agua, en las mismas condiciones de temperatura y pureza, de la solución saturada | No se debe utilizar la relación con la materia seca. | |
Colillas agua de arrastre |
Trozos pequeños de remolachas o plantas que son transportadas con el agua de arrastre de remolacha | ||
Color |
Coeficiente de extinción obtenido en determinadas condiciones multiplicado por mil | Las longitudes de onda más usuales son las de 420nm, es decir, 560nm. La referencia para el coeficiente de extinción es la materia seca. | |
Color tipo |
Medición del aspecto visual del azúcar blanco | ||
Contenido en azúcar |
a) Contenido en sacarosa | Su determinación se hace, por lo general, polarimétricamente (ver polarización). Si el término "contenido en azúcar" se hace en este sentido, no se tiene presente que además de la sacarosa pudiera haber otros azúcares. Valores sólo con indicación del método analítico. | |
Contenido en azúcar total |
Contenido en sacarosa | ||
Contenido en cenizas |
Valores solo con indicación del método analítico. (Ceniza sulfúrica, ceniza carbónica, ceniza bruta, ceniza conductivimétrica). | ||
Contenido en cristal |
Contenido másico de cristales en la masa cocida | ||
Contenido en materia seca |
Valores sólo con indicación del método analítico (gravimétrico, refractométrico, aerométrico). | ||
Contenido en no azúcar |
Diferencia entre el contenido de materia seca y el contenido de azúcar en el sentido dado en las aclaraciones a) y b) de "Azúcar" | ||
Contenido en no sacarosa |
Diferencia entre el contenido de materia seca y el de sacarosa | Valores sólo con indicación del método analítico. Observación: con esta definición no se considera que además de agua se pierden otras sustancias volátiles durante el secado. | |
Contenido en sacarosa |
Ver: contenido en azúcar | ||
Contenido saneado en azúcar |
Valor relativo del contenido de azúcar blanco obtenible de forma estándar | Es un valor relativo del contenido de azúcar en la remolacha que puede obtenerse por procedimientos estándares como azúcar blanca en el proceso productivo. | |
Corona |
Ver: corona de remolacha | ||
Corona de remolacha |
Base conjunta de las hojas de la remolacha. En botánica epicotíleo. | ||
Cortarraíz |
Ver: máquina cortarraíz | ||
Coseta |
Remolacha troceada en las máquinas cortarraíces | ||
Coseta seca |
Nombre comercial dado a la coseta seca no agotada prevista para la venta (también granulado). | ||
Cristal |
También "grano" | ||
Cristal, contenido en |
Ver: contenido en cristal | ||
Cristalización |
Formación de grano y crecimiento de los cristales o maclas | ||
Cristalización en frío |
Cristalización producida por enfriamiento de la suspensión cristalina. | ||
Cristalizadores en frío |
Aparatos para realizar la cristalización en frío | ||
Crítica, sobresaturación |
Ver: Sobresaturación crítica | ||
Cuchilla cortarraíz |
Cuchilla utilizada en los molinos cortarraíces | ||
Decantado |
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Decantador |
Aparato para concentrar un precipitado en el jugo turbio por sedimentación. | ||
Depuración de jugos |
Separación parcial de no azucares del jugo de difusión unido a la obtención de un jugo anteevaporación termoestable. | ||
Desarenador |
Separador de arena | ||
Descarga hidráulica |
Descarga de la remolacha | ||
Descoronar |
Separación de la corona por no ser económicamente rentable para la obtención de azúcar | ||
Deshojador |
Aparato para la separación de componentes de la planta que se arrastran superficialmente con el agua de arrastre o de lavado. | ||
Desnaturalización |
Cambio inducido sobre la célula de la remolacha, generalmente por la acción térmica, como premisa para el trabajo en la difusión. | ||
Despedrador |
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Desterrador |
Ejemplos: de roldanas, de tambor en jaula, por vibración. | ||
Difusión |
Proceso para obtener jugo de la remolacha de azúcar | ||
Duración de una carga |
a) En la cristalización: | ||
Efecto de cocción |
Diferencia entre la pureza de la masa cocida y la pureza de la miel madre al descargar la masa cocida. | ||
Efecto de cristalización en frío |
Diferencia de purezas con la miel madre de la masa al comienzo del proceso de la cristalización en frío. | ||
Efecto de evaporación |
Evaporador(es) que trabaja(n) bajo determinadas condiciones de presión de vapor (por ejemplo: 1º efecto y 2º efecto). La denominación de las aguas condensadas así como la de los vapores ha de hacerse según su efecto correspondiente (por ejemplo: vapor de 1ª, vapor procedente del 1º efecto, aguas condensadas de 1ª, aguas condensadas procedentes del haz tubular del 1º efecto). | ||
Empaquetadora |
Empaquetado unitario hasta 10 kg. | ||
Encalado |
Proceso de la depuración de jugos por el que se introducen la cal viva o la lechada en el jugo (también llamado preencalado, encalado principal, encalado de 2ª). | ||
Esquema de cristalización |
Fijación de los productos para la fabricación del azúcar | Para la denominación de los productos ver anexo. | |
Evaporador |
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Extracción de jugo de difusión |
Masa de jugo extraído de las difusiones para su posterior tratamiento en relación a la masa de remolacha introducida | Valor generalmente porcentual | |
Falso grano |
Cristales y maclas de tamaño no deseado | ||
Filtros espesadores |
Aparato para concentrar un precipitado turbio por filtración | ||
Formación de gemelos |
Crecimiento normal de dos individuos del mismo tipo de cristal | ||
Formación de grano |
Formación de cristales pequeños que permiten su crecimiento | También: "Formación de pié" | |
Fresa para la raspa |
Disco para la obtención de la papilla de la raspa en una muestra de remolacha | ||
Gas de carbonatación |
Gas con contenido elevado de dióxido de carbono utilizado en la carbonatación | ||
Gemelos, formación de |
Ver: Formación de gemelos | ||
Grano falso |
Ver: Falso grano | ||
Grano, formación de |
Ver: formación de grano | ||
Hoja |
Ver: hoja de remolacha | ||
Hoja de remolacha |
En el sentido agronómico: Hoja de remolacha con corona En el sentido botánico: órgano de asimilación de la planta de la remolacha, consistente en limbo y pecíolo | También "hoja" | |
Jarabe |
Jugo concentrado despues de la evaporación | ||
Jugo |
Término general dado a una solución acuosa de azúcar y no azúcares | ||
Jugo claro (sin más aclaración) |
Jugo depurado antes de la evaporación | ||
Jugo de difusión |
Jugo obtenido de la remolacha en las difusiones para su posterior tratamiento | También "jugo verde" | |
Jugo prensado |
Jugo celular de la remolacha obtenido por prensado | ||
Jugo turbio |
Turbidez formada por jugo y precipitado de la carbonatación (ejemplo: jugo turbio de 1ª, jugo turbio de 2ª | ||
Lanza de agua |
Dispositivo eyector giratorio utilizada para descargar o arrastrar la remolacha | ||
Lavadero de remolacha |
Proceso o instalación de lavado de la remolacha. Ejemplo: lavadero de presión, lavadero de brazos, lavadero de tambor, lavadero ciclónico | ||
Lavadora de remolacha |
Ver: lavadero de remolacha | ||
Licor |
Denominación general para soluciones de azúcar de elevada concentración | ||
Lodo |
Ver: lodos de carbonatación | ||
Lodos concentrados |
Jugo turbio al que se le ha separado más o menos la fase líquido | ||
Lodos de carbonatación |
Precipitación por la acción de la cal y el dióxido de carbono y que mezclado con más o menos agua tiene una consistencia como el barro | ||
Lodos, balsas de |
Ver: balsa de lodos | ||
Macerador de coseta |
Parte de una instalación de difusión | También "macerador" | |
Maclas |
Formaciones compuestas de más de un cristal | ||
Magma |
Suspensión con un número definido de cristales como base para un crecimiento controlado de los cristales con el objeto de conseguir la distribución granulométrica deseada | ||
Malaxador |
Aparatos con agitador en el cuarto de azúcar para la obtención o admisión de una masa cocida | ||
Maquina cortarraíz |
También "molino" | ||
Masa cocida |
Suspensión cristalina con un contenido elevado de cristales | ||
Materia seca |
Es en la mayoría de los casos la sustancia restante libre de agua | ||
Materia seca, contenido en |
Ver: contenido en materia seca | ||
Melaza |
Miel contenida en el tercer producto | ||
Melaza comercial |
Melaza acordada comercialmente en cada uno de los contratos de venta | ||
Melazada, pulpa seca |
Ver: Pulpa seca melazada | ||
Miel |
Término genérico que hace referencia a todos los licores que se obtienen en la centrifugación | ||
Miel de centrifugado |
Miel separada de una masa cocida en una centrífuga de laboratorio | ||
Miel madre por vacío |
Licor separado por vacío del magma | ||
Miel pobre |
Licor obtenido durante la centrifugación del magma | ||
Miel rica |
Miel obtenida durante el lavado del azúcar | ||
Monogermen, semilla |
Ver: semilla monogermen | ||
Multigermen, semilla |
Ver: semilla multigermen | ||
Nitrógeno perjudicial |
Nitrógeno de la remolacha que durante el proceso de fabricación llega hasta la melaza, siendo por lo tanto melasígeno | ||
No azúcar |
Término usual para todas las sustancias, a excepción del azúcar y el agua, contenidas en las materias primas y productos | ||
No azúcar, contenido en |
Ver: contenido en no azúcar | ||
No sacarosa |
Sustancias, a excepción de la sacarosa y el agua, contenidas en las materias primas y productos | ||
No sacarosa, contenido en |
Ver: contenido en no sacarosa | ||
Número Silin |
Longitud expresada en metros de 100 gramos de coseta libres de remolido como medida de la superficie específica, es decir de la finura de la coseta | También "Silin" | |
Número Sueco |
Cociente entre la masa de coseta con una longitud > 5 cm y la de una longitud < 1 cm | También "Sueco" | |
Papilla de remolacha |
Papilla de una muestra de remolacha preparada especialmente para la analítica | ||
Parva de remolacha |
Montón de remolacha protegido contra las inclemencias del tiempo en el campo | ||
Pérdidas de extracción |
Parte del azúcar, sobre remolacha, introducido en la difusión que no está contenido en el jugo de difusión | ||
Pie de cocida |
Masa cristalina obtenida durante la cristalización | ||
Pildorada, semilla |
Ver: semilla pildorada | ||
Polarización |
En la analítica del azúcar término que expresa, en tanto por ciento, el giro óptico de un producto de la industria azucarera, medido en condiciones definidas (ICUMSA), y que equivale al giro óptico medido en una solución pura de sacarosa en las mismas condiciones | Expresado en ºZ | |
Portacuchilla |
Soporte para las cuchillas en forma rectangular que se coloca en el plato o tambor de los molinos cortarraíces | ||
Posmelazada, pulpa seca |
Ver: Pulpa seca posmelazada | ||
Premelazada, pulpa seca |
Ver: Pulpa seca premelazada | ||
Proceso de cocción |
Secuencia de la cocción en el proceso discontinuo que va desde el comienzo de la carga hasta el final del apretado | También "proceso de cristalización" | |
Productos de no azúcar |
Ver: no azúcar | ||
Productos de no sacarosa |
Ver: no sacarosa | ||
Pulpa agotada |
Coseta despues de abandonar la difusión | ||
Pulpa prensada |
Pulpa agotada y prensada de las difusiones | ||
Pulpa seca |
Pulpa prensada seca (también granulada) | ||
Pulpa seca melazada |
Término comercial para la mezcla de pulpa seca y melaza (también en pulpa seca prensada) | ||
Pulpa seca posmelazada |
Pulpa seca a la que se ha añadido melaza despues de secada (también en pulpa seca prensada) | ||
Pulpa seca premelazada |
Pulpa prensada melazada y secada (también granulada) | ||
Pulpa verde |
Término comercial de la pulpa agotada y parcialmente prensada | ||
Pulpilla agua de prensas |
Pequeños trozos de pulpa agotada que se encuentran en el agua de prensas | ||
Pulpilla jugo de difusión |
Trozos de remolacha contenidos en el jugo verde | ||
Pureza |
Contenido en azúcar en relación al contenido en materia seca | Valor porcentual solo con indicación del método analítico | |
Rabillo de remolacha |
Parte inferior delgada de la raíz de la remolacha | ||
Rabillos, separador de |
Ver: separador de rabillos | ||
Raíz apantalonada, remolacha de |
Ver: Remolacha de raíz apantalonada | ||
Raspa |
Aparato para la obtención de la papilla | ||
Reductoras, sustancias |
Ver: Sustancias reductoras | ||
Refinado |
Denominación comercial del azúcar de muy alta pureza | ||
Refinar |
Recristalizar | ||
Refundido |
Solución de azúcar obtenida por lavado o por afinado del azúcar | Ha de hacerse referencia al origen del azúcar (por ejemplo refundido de azúcar blanca calidad 2, refundido de azúcar de 2ª calidad 1) | |
Remolacha |
Denominación abreviada de la raíz engrosada de la remolacha azucarera Botánica: almacén carnosos de reservas nutritivas con hipocotíleo | ||
Remolacha alterada |
Remolachas disminuidas en su capacidad de procesamiento por causas externas | ||
Remolacha de raíz apantalonada |
Remolachas con más de una raíz principal | ||
Remolacha ensilada |
Remolachas llevadas a los silos (en contraposición con las remolachas recién cosechadas) | ||
Remolacha espigada |
Planta de remolacha que en el primer año vegetativo florece y fructifica | También "remolacha subida" | |
Remolido |
Coseta por debajo de 1 cm de longitud | ||
Rupro |
Dispositivo de penetración para tomar una muestra de remolacha | ||
Sacarosa |
Nombre trivial corrientemente dado en la química por el alfa-D-Glucopiranosil-beta-D-fructofuranósido | ||
Sacarosa, contenido en |
Ver: contenido en sacarosa | ||
Secadero de alta temperatura |
Secadero de vaporización con secado a altas temperaturas | ||
Secadero de baja temperatura |
Secadero de vaporización con secado a bajas temperaturas | ||
Secadero de evaporación |
Secado por evaporación sin la presencia de gases inertes | ||
Secadero de vaporización |
Secado por evaporación con la presencia de gases inertes | ||
Sembrar |
Acción mecánica o térmica con el fin de formar el pie de cocida. Introducción de una cantidad determinada de cristales fracturados en forma de una papilla con el objeto de hacerlos crecer | ||
Semilla calibrada |
Semilla obtenida por tratamiento mecánico y que es cribada para conseguir un tamaño homogéneo | ||
Semilla de precisión |
Semilla técnica unigermen obtenida de semilla multigermen | ||
Semilla monogermen |
Variedad de semilla genéticamente monogermen | ||
Semilla multigermen |
Semilla con más de una germen | ||
Semilla pildorada |
Semilla que por recubrimiento se hace de tamaño uniforme | ||
Semilla unigermen |
Concepto general utilizado para semillas de precisión y monogermen | ||
Separador de arrastres |
Aparato para separar licor o masa cocida arrastrada con los vahos de tachas | ||
Separador de rabillos |
Aparto para separar trozos de remolacha, en especial rabillos, del agua de arrastre y lavado de la remolacha | ||
Silin, número |
Ver: Número Silin | ||
Silo de remolacha |
Reserva de remolacha sobre superficies preparadas adecuadamente dentro del recinto fabril | ||
Sobresaturación crítica |
Sobresaturación por la que germinan los cristales espontáneamente | ||
Subir la cocida |
Fase del proceso de cocción de una tacha | ||
Sueco, número |
Ver: Número Sueco | ||
Sulfitación |
Introducción de anhídrido sulfuroso (en la industria azucarera de la caña es también un proceso de la depuración de jugos) | ||
Suspensión de cristales |
Mezcla de cristales y licor | ||
Sustancias reductoras |
Valores solo con indicación del método analítico y normalmente calculado como azúcar invertido. El término "sustancias reductoras" no es definición para un producto | ||
Tacha |
Aparato para realizar la cocida | ||
Tara por tierra |
Tierra adherida a la remolacha, referido a la masa de la remolacha limpia | ||
Tercer producto |
Azúcar de baja pureza del último producto de cristalización en fábricas de azúcar blanco o moreno | ||
Tiempo de cocción |
En una cocida, tiempo desde la apertura de la válvula de vapor hasta su cierre | ||
Tierra de remolacha |
Tierra que entra con la remolacha en la fábrica | ||
Unigermen, semilla |
Ver: semilla unigermen | ||
Vahos de tachas |
Vapor que se produce durante la cocción en las tachas | ||
Velocidad de crecimiento del cristal |
Crecimiento másico de los cristales en relación al tiempo y a la superficie existente | También "velocidad de crecimiento del grano" | |
Velocidad de cristalización |
Masa cristalina formada durante un tiempo unitario |