Zuckertechnische Fachausdrücke
term |
description |
comment |
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a) lavage |
nettoyage des betteraves en utilisant de l’eau. | ||
abattage hydraulique |
mise en mouvement des betteraves à la mitrailleuse (la mitrailleuse est une lance mobile produisant un jet d’eau) | ||
abattage hydraulique |
déchargement des betteraves par abattage hydraulique. | ||
acidité totale |
valeur relative du pourcentage d’anions de la betterave ou d’autres produits de fabrication déterminée dans des conditions bien précises. | ||
affiner |
l’affinage est la formation d’un magma par mélange de sucre et de sirop suivi d'une centrifugation, éventuellement avec clairçage. | ||
agglomérat de cristaux |
groupe de plusieurs cristaux qui adhérent l’un à l’autre, egalement “conglomérat” ou “agglutination”. | ||
alcalinité effective |
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alcalinité effective, mesure de l’alcalinité de jus après épuration, détermination par titrage du filtrat de première cabonatation à pH = 9,25 et déduction des sels de calcium. |
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alcalinité naturelle |
comme “alcalinité effective” titrage de pH = 8,2 (phénolphtaléine). | ||
alcalinité naturelle |
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alcalinité optimale |
alcalinité du filtrat de deuxième carbonatation jusqu’au minimum de sels de calcium. | ||
appareil à cuire ou malaxeur (sous vide) |
appareil permettent la cristallisation par évaporation. | ||
appareil d’évaporation |
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appareil pour séparer les solutions de concentration plus élevée. |
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azote nuisible |
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azote nuisible |
part de l’azote des betteraves qui se retrouve dans la mélasse et qui, de ce fait, est mélassigène, donc nuisible en fabrication. | ||
b) lavoir à betteraves |
l’ensemble de l’installation de nettoyage des betteraves, également atelier de lavage. | ||
bas produit, arrière produit |
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bassin de décantation |
(bassin de sédimentation) | ||
betterave |
abréviation pour la racine de betterave à sucre. Sur le plan botanique, renflement de la racine principale avec hypercotyle, pour le stockage des réserves. | ||
betterave montée en graines (montée) |
betteraves produisant des graines dès la première année de végétation. | ||
betteraves altérées |
terme général pour les betteraves dont la valeur technologique est affectée par une influence externe. Ce concept comprend les betteraves blessées, les betteraves gelées, les betteraves flétries, les betteraves pourries. Il est préférable d’employer ces d | ||
betteraves altérées |
terme général pour les betteraves dont la valeur technologique est affectée par une influence externe. Ce concept comprend les betteraves blessées, gelées, flétries, pourries. Quand on connaît la nature de l'altération, il est préférable de la préciser. | ||
betteraves fourchues |
betteraves avec plusieurs racines pivotantes. | ||
betteraves stockées |
betteraves stockées par opposition aux betteraves fraîches. | ||
boues |
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boues épaissies |
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caniveau |
petit canal pour le transport hydraulique des betteraves. | ||
carbonatation |
phase du processus d’épuration des jus au cours de laquelle on envoie un gaz riche en gaz carbonique dans le jus chaulé. Cas particuliers: première carbonatation, deuxième carbonatation | ||
carbonater |
introduire du gaz riche en gaz carbonique dans du jus. | ||
chaulage |
phase de l’épuration au cours de laquelle on ajoute de la chaux au jus; cas particuliers: préchaulage, chaulage principal, second chaulage. | ||
chaulage carbonatation synchrone |
phase de l’épuration au cours de laquelle on ajoute simultanément de la chaux et du gaz carbonique au jus. | ||
clairce |
refonte de sucre affiné ou claircé. | ||
claircer |
lavage des cristaux en centrifuge avec du sirop, de l’eau ou de la vapeur. | ||
coefficient de sursaturation |
quotient du rapport sucre/eau de la solution sursaturée par le rapport sucre/eau de la solution saturée dans les mêmes conditions (température et pureté ou température et rapport non-sucre/eau). | ||
collet |
partie de la racine de betterave sur laquelle sont attachées les feuilles en botanique epicotyle. | ||
collet |
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coloration |
détermination sous certaines conditions du coefficient d’extinction à la longueur d’onde de 420 Nm en tenant compte de la concentration de sucre dans la solution. | ||
cossettes |
fines lanières de betteraves découpées aux coupe-racines. | ||
cossettes épuisées |
(cossettes à la sortie de l’appareil d’extraction, à la sortie de diffusion) | ||
cossettes épuisées C pulpes |
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cossettes sechées |
dénomination commerciale pour cossettes sechées, qui ne sont pas épuisées. | ||
coupe-racines |
appareil qui découpe les betteraves en cossettes | ||
cristal |
ne pas utiliser “grain”, mais “distribution des grains”. | ||
cristallisation |
formation de germes et croissance des cristaux ou agrégats cristallins. | ||
cristallisation par évaporation |
cristalliser par évaporation du solvant | ||
cristallisation par refroidissement |
cristalliser par refroidissement de la suspension de cristaux. | ||
cuisson |
transformation du sirop en masse cuite par évaporation et cristallisation. | ||
cuite travail en discontinu |
du début de l'admission d'une charge de sirop dans la cuite jusqu'à la fin du serrage. | ||
décanteur |
appareil permettant de concentrer par sédimentation à l’état de boues épaissies le précipité d’un liquide trouble. | ||
décolletage |
enlever la partie de la racine qui ne permet pas une extraction rentable du sucre. Enlèvement du collet de la betterave. | ||
dénaturation |
a) modification des cellules de betteraves par action de la chaleur au début de l’extraction, ne pas utiliser “plasmolyse”. b) opération destinée à rendre le sucre impropre à l'alimentation humaine. | ||
durée de cycle |
a) intervalle de temps séparant l’admission d’une charge de l’admission de la charge suivante b) idem (à l'essorage) | ||
durée d’une cuite, durée de cycle |
intervalle de temps séparant l'admission d'une charge de l'admission de la charge suivante. Durée de cuisson, temps nécessaire pour réaliser la cristallisation dans un appareil à cuire discontinu depuis l'admission de vapeur jusqu'à la coupure de vapeur. | ||
eau de transport de boues |
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eau du condenseur |
eau de la colonne barométrique | ||
eau d’appoint à la diffusion |
eau d’appoint ajoutée aux eaux de presses et ajustée (température, pH, etc.) | ||
eau d’injection au condenseur |
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eau-mère |
sirop obtenu par filtration sous vide d'un magma ou d'une masse cuite. | ||
eaux de presses |
liquide recueilli aux presses à pulpes. | ||
eaux de transport |
eaux servant au transport des betteraves | ||
écumes de carbonatation |
précipité formé à la carbonatation principalement par réaction entre la chaux et le gaz carbonique après séparation du jus par filtration. | ||
écumes séchées |
mise en forme vendable des écumes de sucrerie. | ||
effet de la cristallisation par évaporation |
différence entre la pureté du magma et celle de l’eau-mère du magma à la fin de la cuisson. | ||
effet du refroidissement sur la cristallisation |
différence de pureté de l’égout-mère avant et après le refroidissement. | ||
effet d’évaporation |
caisse d'évaporation ou ensemble des caisses d'évaporation travaillant sous une pression de vapeur déterminée, par exemple, premier effet, deuxième effet; on dira vapeur du premier effet, du deuxième effet, etc., suivant l'effet d'évaporation d'où provien | ||
égout |
terme général pour tous les sirops obtenus par centrifugation d’un magma (masse cuite). | ||
égout pauvre |
produit obtenu par centrifugation d’une masse cuite avant clairçage. | ||
égout riche |
sirop obtenu lors du clairçage en centrifuge. | ||
ensemencer |
apport d'une quantité définie de morceaux de cristaux sous la forme d’une pâte pour permettre le développement de cristaux. | ||
épierreur |
appareil éliminant les pierres des eaux de transport ou de lavage. | ||
épuration |
élimination partielle des non-sucres du jus de diffusion, liée à la fabrication d’un jus épuré thermostable. | ||
essoreuse ou centrifuge |
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extraction (diffusion) |
phase du procédé qui conduit à l’obtention de jus à partir des betteraves. | ||
faux grains |
mais pas “fins grains” cristaux ou agrégats de grosseur indésirable. | ||
feuille de betterave |
sur le plan agricole feuilles avec collet, sur le plan botanique organe d’assimilation de la plante formé du limbe et de la tige des feuilles. | ||
filtre épaississeur |
appareil permettant de concentrer par filtration à l’état de boues épaissies le précipité du jus trouble. | ||
formation de germes |
naissance de petits cristaux susceptibles de grossir. | ||
gaz de carbonatation |
gaz enrichi en gaz carbonique pour la carbonatation. | ||
grainage |
action mécanique ou thermique destinée à la formation de microcristaux. Grainage: phase finale de la formation du pied de cuite consistant à former des microcristaux de sucre susceptibles de grossir dans la solution sursaturée soit par choc thermique, soi | ||
graine monogerme (semence monogerme) |
terme général pour les graines de précision et les graines monogermes génétiques. | ||
graine monogerme (semence monogerme) |
terme général pour les graines de précision et les graines monogermes génétiques. | ||
graine monogerme génétique (semence monogerme génétique) |
graine monogerme obtenue directement par sélection. | ||
graines calibrées (semence calibrée) |
graines de grosseur uniforme obtenues par traitement mécanique et tamisage. | ||
graines enrobées |
graines amenées à une grosseur uniforme par revêtement. | ||
graines enrobées (semence enrobée) |
graines amenées à une grosseur uniforme par revêtement. | ||
graines multigermes |
graine contenant plusieurs germes. | ||
indice de silin |
longueur de 100 g de cossettes sans râpure. | ||
JAE jus avant évaporation |
jus purifié avant évaporation (également “jus épuré”) | ||
jus |
terme générique pour des solutions aqueuses extraites de plantes, composées de sucre et de non-sucre. | ||
jus carbonatés de première et deuxième carbonatation |
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jus de diffusion (jus brut) |
jus extrait des betteraves dans les installations d'extraction. | ||
jus de pression |
jus cellulaire de betteraves obtenu par pression. | ||
jus décanté |
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lavoir à betteraves |
appareil servant au nettoyage des betteraves, par exemple lavoir à jet, lavoir à bras, lavoir à tambour, lavoir à cyclone. | ||
malaxeur |
appareil qui recueille la masse cuite ou un magma, muni d’un agitateur à mouvement lent et, éventuellement, d’un dispositif de réchauffage et/ou de refroidissement. | ||
malaxeur de distribution |
dispositif de répartition de la masse cuite aux centrifuges. | ||
masse cristalline |
masse cristalline obtenue par cristallisation d’un sirop. | ||
masse cuite ou magma |
suspension à forte concentration en cristaux. Terme général pour des mélanges de cristaux et de sirop. | ||
matière sèche |
signifie dans le plupart de cas matières anhydres. | ||
mélasse |
égout du dernier jet | ||
mélasse du commerce, mélasse répondant aux normes du commerce. |
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mitrailleuse, tête de lance |
lance mobile pour l’abattage hydraulique ou le transport des betteraves dans le caniveau. | ||
nombre suédois |
poids de cossettes de longueur supérieure à 5 cm par rapport à celui de cossettes de longueur inférieure à 1 cm. | ||
nombre suédois |
poids de cossettes de longueur supérieure à 5 cm par rapport à celui de cossettes de longueur inférieure à 1 cm. | ||
non-sucre |
substances contenues dans les matières premières et les produits à l’exception du saccharose, de l’eau (et du marc) | ||
non-sucre |
terme général le plus employé pour toutes les substances, à l'exception du saccharose, de l’eau, et du marc contenus dans les matières premières et produits de l’industrie sucrière. | ||
parties végétales flottant dans l’eau de transport ou de lavage |
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pellets mélassées |
pulpes séchées mélassées après séchage | ||
pertes de diffusion |
sucre non récupéré dans le jus brut exprimé pour 100 kg de betteraves. | ||
petit emballage |
(boîte, paquet, sachet jusqu’à 10 kg) | ||
pied de cuite |
suspension bien définie de cristaux permettant une croissance contrôlée des cristaux pour l’obtention de la grosseur voulue des cristaux au turbinage. | ||
polarisation |
terme habituel en analyse sucrière pour la rotation optique relative d’un produit de sucrerie en pourcentage, mesurée dans les conditions bien définies (ICUMSA) et rapportée à la rotation du saccharose pur dans les mêmes conditions. | ||
pompe à betteraves |
pompe centrifuge spéciale qui sert à élever des betteraves et de l’eau. | ||
porte-couteaux |
cadre de support des couteaux qui sont introduits dans les alvéoles du plateau ou du tambour du coupe-racines. | ||
pourcentage de non-sucre |
différence entre la teneur en matière sèche et la teneur en saccharose. | ||
pulpes folles |
parties de râpure dans le jus de diffusion | ||
pulpes humides |
appellation commerciale pour les pulpes humides légèrement pressées destinées à la vente. | ||
pulpes pressées, cossettes |
épuisées et pressées | ||
pulpes séchées |
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pulpes séchées mélassées |
dénomination commerciale pour une formation composée de pulpes séchées et de mélasse. | ||
pulpes séchées puis mélassées ou |
addition de mélasse sur pulpes sèches | ||
pulpes sèches mélassées |
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pulpes surpressées mélassées puis sechées |
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pulpes surpressées melassées puis séchées. |
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pureté |
100 fois le rapport entre la teneur en sucre et la teneur en matière sèche. | ||
radicelle |
partie inférieure, très effilée des betteraves | ||
raffinade, raffiné |
appellation commerciale pour le sucre de grande pureté. | ||
raffiner, recristalliser |
raffinage traitement pour la purification du sucre cristallisé comprenant généralement un affinage, une refonte, une décoloration et une cristallisation. | ||
râpe de réception |
appareil pour la production de râpure de betteraves au moyen de scies multiples opérant sur la totalité de l’échantillon. | ||
râpe hélicoidale |
appareil pour la production de râpure betterave par betterave. | ||
râpure |
pourcentage de cossettes de longueur inferieure à 1 cm. | ||
râpure |
échantillon de betteraves finement divisées, préparé spécialement en vue de l’analyse. | ||
réducteurs |
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réducteurs |
les données chiffrées sont à accompagner de l’indication de la méthode d’analyse. | ||
refonte |
produits finaux (sucre blanc, sucre roux, etc.) qui, à cause d’une qualité insuffisante, sont recyclés dans le processus de production. | ||
saccharose |
nom employé pour le beta – D-fructofuranoside d’alpha-O-glucopyranosyle. Il n'y a aucune raison fondamentale pour employer "sucrose" au lieu de "saccharose". | ||
schéma de cristallisation |
ou plan de cristallisation. Indication du nombre de jets pour la production de sucre. Exemple schéma de cristallisation des jets avec des chiffres arabes. Ne pas utiliser "schéma de cuisson". | ||
sécheur par évaporation |
séchage par évaporation sans présence de gaz inertes. | ||
sécheur par volatilisation |
séchage par volatilisation en présence de gaz de gaz inertes | ||
semence (graine) monogerme |
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semence calibrée |
graines de grosseur uniforme obtenues par traitement mécanique et tamisage. | ||
semences de précision |
graine monogerme technique obtenue à partir d’une graine multigerme. | ||
séparateur de radicelles |
appareil pour enlever les morceaux de racines et radicelles de l’eau de lavage et de transport. | ||
séparateur de sable (dessableur) |
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séparateur de tare |
par exemple cribles à rouleaux, cribles à barreaux, tamis vibrants. | ||
serrage |
phase finale de la cuisson qui succède à la phase de remplissage de l’appareil à cuire et au cours de laquelle on ajuste la teneur en matières sèches de la masse cuite à la valeur finale désirée par évaporation. | ||
silice nuisible |
pourcentage de silice dans la pierre calcaire qui, dans les conditions de la deuxieme carbonatation, se solubilise. | ||
silice nuisible |
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silo de betteraves |
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sirop |
terme général pour les solutions sucrées de concentration élevée. | ||
sirop de magma centrifugé au laboratoire |
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sirop d’alimentation de la cuite |
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sirop vierge |
jus concentré après évaporation, jus épuré concentré | ||
sonde à betteraves |
dispositif particulier pour le prélèvement d’échantillons de betteraves d’un chargement. | ||
soutirage |
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stock des betteraves |
(Rübenlager außerhalb der Fabrik) (stockage des betteraves). | ||
substances non-sucre |
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sucre |
appellation du disaccharide saccharose et des produits de sucrerie composés essentiellement de saccharose. | ||
sucre affiné |
sucre épuré par affinage | ||
sucre blanc |
sucre cristallisé de grande pureté, les sucres blancs sont numérotés (par exemple sucre no. 1, sucre no. 2) dans le commerce par pureté décroissante; on se base sur les catégories de sucre basées sur l’attribution de points définie par la C.E.E.. | ||
sucre brut |
sucre cristallisé de pureté inférieure, par exemple le sucre de premier jet non claircé et sucre de deuxième jet. | ||
sucre candi |
sucre à gros cristaux obtenus par un procédé spécial de cristallisation. | ||
sucre inverti |
mélange de parties égales de glucose et de fructose formé par l’hydrolyse du saccharose (inversion). | ||
sulfitation |
introduction d’anhydride sulfureux (procédé utilisé aussi dans l’industrie de la canne à sucre) | ||
sursaturation critique |
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sursaturation critique |
sursaturation la plus faible à laquelle des germes cristallins apparaissent. | ||
suspension de cristaux |
mélange de cristaux et de sirop. | ||
tare terre |
terre livrée avec les livraisons de betteraves à l’usine. | ||
tare terre sur net |
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taux d'extraction à la diffusion |
pourcentage de sucre du jus de diffusion par rapport au sucre entré (apporté) par les betteraves. | ||
teneur en cendres |
les données chiffrées doivent toujours être accompagnées de l’indication de la méthode d’analyse (cendres sulfatées, cendres brutes, cendres conductimétriques, etc.). | ||
teneur en cristaux |
pourcentage de cristaux de la masse cuite ou du magma. | ||
teneur en matière sèche |
les données chiffrées doivent être accompagnées de l’indication de la méthode d’analyse (gravimétrique, réfractrométrique, aérométrique, etc.) | ||
teneur en non-sucre |
différence entre la teneur en matière sèche et la teneur en sucre. | ||
teneur en saccharose |
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teneur en sucre |
a) teneur en saccharose (analysé au polarimètre, dans ce cas d’autres sucres peuvent être présents). Les données chiffrées doivent être accompagnées de l’indication de la méthode d’analyse. | ||
teneur en sucres totaux |
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type de couleur |
attribution de points par observation visuelle et comparaison à l’échelle de Brunswick. | ||
vapeurs de cuite |
vapeurs qui se forment au cours de la cuisson | ||
vitesse de cristallisation |
quantité de masse cristalline produite par unité de temps. | ||
vitesse de croissance des cristaux |
augmentation du poids des cristaux par unité de temps et unité de surface cristalline. |